エレガントさと高い酸の関係

写真は、DOリベラ・デル・ドゥエロで特に注目されているDominio del Águilaの地下セラー。15世紀の地下セラーはかなり気温が低く、それゆえ50ヶ月以上という長くゆっくりした樽熟成を可能にしています。エレガントなワインを作っている生産者に共通しているのが、ブドウのpHは重要視しているものの、酸の数値そのものには拘っていないこと。むやみに高い酸に拘ることが、エレガントさにつながることではないと言うのです。

エノツリスモでは、こだわりの小さな生産者にもご案内できます。
ぜひお問い合わせください。