CAVAの澱抜き


CAVAは、ボトル内で二次発酵させるので、最終的に、澱(酵母)を瓶口に集めて一気に澱抜き(デゴルジュマン)をします。


瓶口を凍らせて、機械的に行うところがほとんどですが、凍らせずに手作業でデゴルジュマンすることに拘っているワイナリーもあります。


ほんとに一瞬の出来事です!
これが出来るようになるには、何年かかかるそうです。

年末年始、ぜひスペインの良質なCAVAをどうぞ~!